Die traditionelle Käserei Víctor Fernandes ist der Hersteller von Käse "Queijo de Azeitao". Das Wissen über die Herstellungsweise der regionstypischen Käsesorte erlagte Víctor Fernandes durch den berühmten Käsehersteller Alfredo, bekannt als “Migalheiro” ein Quinta Velha.

Durch dieses Wissen und jahrelange Erfahrung, ergänzt durch die geografischen Konditionen dieser Region: Die benötigten Weidewiesen für die Haltung und Aufzucht der Schafe und des extrem schnelle Wachstum der gesamten Flora stellen das ganze Jahr über die hervorragende Schafsmilch sicher und ermöglichen die ganzjährige Produktion dieser einzigartigen Käsesorte.

Heute existieren drei Kommunen, welche die wertvolle, naturbelassene Umgebung der Serra da Arrábida nutzen und zu der deklarierten Region für diese Käsesorte gehören. Der "Serra da Arrábida" verdankt die Käse "Queijo de Azeitao". ihre Einzigartigkeit.