La Fromagerie Artisanale Víctor Fernandes est le producteur de Fromage du Azeitão depuis 1988, Elle a tout d'abord appris le "tour de main" de ce fromage avec le célèbre fromager Alfredo, plus connu sous le nom de “Migalheiro” en Quinta Velha.

Grâce à l'association de son savoir et de son expérience aux conditions géographiques particulières de cette région: les pâturages nécessaires à l'élevage de ses moutons, ainsi que l'abondante flore assurent la qualité du lait et permettent la fabrication de ce fromage unique tout au long de l'année.

Aujourd'hui, on compte trois départements qui bénéficient de la richesse naturelle de la Serra da Arrábida à laquelle le Fromage du Azeitãodoit son caractère unique. Ces trois départements répondent à la dénomination de Queijo de Azeitão protégé par le label Appellation d'origine protégée (AOP).